Beprotiškai paprastas desertas: šokolado putėsiai

Kaimynai pakvietė vakarienės, aš, žinoma, pasisiūliau atnešti desertą. Planavau kepti pyragą, bet išvakarėse patingėjau ir nusprendžiau paieškoti, ką čia galėčiau akimirksniu sumakaluoti ir palikti šaldytuve iki rytojaus. Dar sugalvojau, kad noriu ko nors šokoladinio. Ir pirmą kartą gyvenime pagaminau šokolado putėsius.

Ir vos paragavus stipriai save išbariau. Kodėl šitiek laukiau?! Nagi pats paprasčiausias receptas PASAULYJE. Trys ingredientai, penkios minutės darbo, o rezultatas pranoksta bet kokius lūkesčius. Pagyras čiulbėjo netgi  tamsaus šokolado nemėgstantis A., o kaimynai prašė recepto ir sakė pirksiantys deserto stiklines vien dėl šitų putėsių. Result!

Tiesa, akivaizdžios problemos su komunikacija, nes jie paruošė ne tik superinį raugintų kopūstų ir kiaulienos apkepą (pagal tradicinį vokišką receptą, nes mūsų kaimynė - vokietė/šveicarė), bet ir desertą. Ką galiu pasakyti. Šokolado putėsiai puikiai dera su morenginiu citrinų pyragu! Įveikę dvigubą apkepo porticiją ir DU sočius desertus parsiridėnom namo ir pagalvojom, kad gal laikas pagalvoti apie dietą..?

Šokolado putėsiai*

Keturiems asmenims reikės:

100g tamsaus šokolado (ieškokite 70% kakavos masės, jei bus daugiau – tirpdant gali susidaryti grūdeliai, jei mažiau – putėsiai bus skystesni ir nelabai laikys formą. Tiesa, šokoladas turi būti labai geros kokybės, nes patiekale su trimis ingredientais prasto šokolado nepaslėpsi)

4 šviežių vidutinio dydžio kiaušinių*

4 šaukštelių cukraus

Gaminame:

Šokoladą sulaužome plytelėmis, dedame į metalinį dubenį, kurį dedame ant puodo su ant vidutinės ugnies burbuliuojančiu vandeniu. Dubuo vandens liesti neturėtų. Pakaitiname, kol šokoladas ims tirpti, nukeliame nuo ugnies.

Kiaušinius atskiriame. Baltymus švariame dubenyje išplakame iki standžių putų, suberiame cukrų, dar kiek paplakame. Putos turi būti labai standžios.

Trynius paplakame ir sumaišome su ištirpdytu šokoladu.

Imame dar vieną dubenį, metaliniu šauktu sudedame trečdalį baltymų, supilame kiaušinių ir šokolado mišinį. Gerai išmaišome. Tuomet labai labai atsargiai metaliniu šaukštu įmaišome likusius baltymus. Jokiu būdu nepermaišome, nes išmušim oro burbuliukus ir putėsiai nebebus pasipūtę.

Atsargiai supilame į stiklines ir paliekame šaldytuve bent keturioms valandoms, geriausia – nakčiai.

Štai ir viskas. Labai labai skanu. Jei norite, galite papuošti. Aš naudojau sutrupintą crunchie batonėlį, kuris ne tik gražiai atrodo, bet ir suteikia papildomo traškesio, kuris čia labai tinka.

Skanaus!

Šaltinis: rėmiausi Elizabeth David receptu, per Guardian.

* Putėsiuose naudojami žali kiaušiniai, todėl jie nerekomenduojami neščioms moterims, mažiems vaikams ir sunkiems ligoniams. Visi kiti gali valgyti drąsiai, bet patarčiau pasirūpinti kuo šviežesniais  kiaušiniais ir prieš naudojimą juos gerai nuplauti.

Pats pačiausias šokoladinis tortas

 

Paskutiniu metu čia buvo daug nuotraukų ir mažai receptų. Tai dabar bus atvirkščiai.

Šį fantastinį tortą kepiau bendradarbio gimtadieniui, o mūsų ofisas, deja, nesutvertas maisto fotografijai. Bet tortas tiesiog prašyte prašosi būti aprašomas, kepamas, valgomas, giriamas, liaupsinamas. Drėgnas, šokoladinis, saikingai saldus ir – nors čia teks pasikliauti mano žodžiu –labai dailus (sutikim, svarbus tortų atributas!). Dar geriau – itin lengvai pagaminamas, tad be problemų pavyks net visiškiems naujokams. Manau, radau idealų tortą visiems gyvenimo atvejams! Pasiruošę?

Pats pačiausias šokoladinis tortas

Šokoladiniam biskvitui reikės:

200g geros kokybės tamsaus šokolado (bent 60% kakavos masės)

200g sviesto

šaukštelio tirpios kavos granulių

170g miltų

2/3 šaukštelio kepimo miltelių

1/4 šaukštelio sodos

200g šviesaus muskovado cukraus

100g paprasto smulkaus cukraus

25g kakavos miltelių

trijų kiaušinių

5 šaukštų kefyro arba jogurto

Pertepimui ir glaistui (ganašui) reikės:

200g geros kokybės tamsaus šokolado (bent 60% kakavos masės)

284ml indelio riebios grietinėlės (bent 48% riebumo)

dviejų šaukštų cukraus

Gaminame:

Šokoladą sulaužome skiltelėmis, sviestą supjaustome kubeliais, suberiame į karščiui atsparų indą (aš naudoju metalinį dubenį). Kavos granules ištirpiname 125ml šalto vandens, supilame į karščiui atsparų indą su šokoladu.

Puode užviriname apie 5-10 cm vandens, ‘uždengiame’ karščiui atspariu indu su šokoladu (dugnas neturi liesti vandens). Paviriname ant nedidelės ugnies vis pamaišydami, kol šokoladas ir sviestas susilydys į vientisą masę. Nukeliame nuo ugnies, paliekame atvėsti. 

Miltus sumaišome su kepimo milteliais, soda, cukrum ir kakava (kurią, nebent ką tik nusipirkote, patarčiau įsijoti). Gerai išmaišome, kad neliktų gumulėlių.

Atskirame inde išplakame kiaušinį, supilame kefyrą arba jogurtą, išmaišome.

Į miltų mišinį supilame pravėsusią šokolado ir sviesto masę, pamaišome, supilame išplaktus kiaušinius su jogurtu. Atsargiai ir švelniai išmaišome, bet nepermaišome, nes biskvitas turi būti kuo lengvesnis. Tešla bus gana slysta.

Supilame į svietu išteptą 20cm skersmens skardą (jei neturite, tiks siauresnė, bet platesnės nerekomenduoju, nes bus sunku perpjauti per pusę) ir šauname į iki 160 laipsnių įkaitusią* orkaitę. Kepame apie valandą ir 30 minučių, kol įkištas peilis liks švarus (t.y. neaplipęs tešla), bet jokiu būdu neperkepiname, nes tortas turi likti drėgnas. Viršus suskils, bet tai ne bėda.

Iškepusį biskvitą traukiame laukt, paaušiname formoje, vėliau atsargiai išimame ir pilnai atvėsiname, antraip pjaunant biskvitas sutrupės.

Paruošiame pertepimą/glaistą: šokoladą sulaušome plytėlėmis, suberiame į karščiui atsparų indą, supilame grietinėlę ir cukrų. Kaitiname ant virinamo vandens vonelės (žr. aukščiau) maišydami, kol šokoladas ištirps ir viskas susilydys į vientisą masę. Nukepiame nuo ugnies, atvėsiname.

Konstruojame tortą: biskvitą atsargiai perpjauname per pusę. Ant apatinės dalies užtepame keletą šaukštų pertepimo. Viršutinę dalį verčiame aukštyn kojom** ir dedame ant viršaus. Viską užpilame šokolado ganašu ir švelniai paskirstome lopetėle ar peiliu. Jei norime ir mokame – puošiame karoliukais, šokolado garbanom ir panašiai.  Paliekame stingti kelioms valandoms ar per naktį.

Sveikinu, ant jūsų stalo pats pačiausias šokoladinis tortas!!!

* Svarbu, kad orkaitė jau būtų pasiekusi reikiamą temperatūrą, antraip pyragas/biskvitas nekils.

** Šitaip torto viduryje gausime malonų siurprizą – traškius šokolado gabaliukus.

Šaltinis: adaptuota pagal BBC Good Food.

Amerikietiški sausainiai juodai dienai (rytui, vakarui…)

Bloga naujiena yra ta, kad pirmas bandymas iškepti pyragą naujojoje orkaitėje baigėsi visiška nesėkme. Sudegęs viršus, žalias vidus.. Panašu, kad mano orkaitė – maksimalistė, vos viena pakopa ir mažytė liepsnelė virsta negailestingai pliekiančia ugnimi.

Gera naujiena yra ta, kad sausainiams pavyko kur kas geriau nei pyragui, nors ir šie iškepė per rekordiškai trumpą laiką. Pašovei, viens du trys, trauk lauk!

Hm. Nors mano meilė sausainiams, manau, gana akivaizdi (vien šiame puslapyje yra dešimt skirtingų sausainių receptų), pyragus aš irgi mėgstu, net labai. Paskutiniu metu, sakyčiau, maniakiškai renku pyragų receptus, o prieš miegą vartau pačią pačiausią pyragų ir pyragaičių bibliją. Taigi. Nuo minties apie gyvenimą be naminių pyragų ima panika. Esu pasiryžusį žūt būt prisijaukinti aikštingąją ponią, netgi termometrą specialiai jai nupirkau ir…sugebėjau PAMESTI pakeliui namo (*^%&*%$&!!).

Gera priežastis pagaliau įsigyti sausainių bibliją?

Paskutiniu metu užsikabinau ties šaldoma sausainių tešla. Labai patinka. Sumakaluoji tešlą, išsikepi kokius keturis sausainius, likusią paskepi šaldiklyje ir pamiršti iki prireiks. Planas-chuliganas sukaupti sausainių kolekciją visiems gyvenimo atvejams. Sezaminiai, šokoladiniai, avižiniai ir, aišku, kaipgi be amerikietiškų gražuolių su šokolado gabaliukais. Jų net atšildyti nereikia! Įsinorėjai, ištraukei keletą rutuliukų, sumetei ant kepimo skardos, keliolika minučių ir viola! Naminiai sausainiai!

Amerikietiški sausainiai su šokolado gabaliukais

(~ 30 didelių sausainių)

 Reikės:

200g sviesto

150g tamsiai rudo arba muscovado cukraus (naudojau šviesiai rudą, nes kitokio neturėjau)

100g paprasto cukraus

dvieju šaukštų augalinio aliejaus

dviejų kiaušinių

šaukštelio vanilės ekstrakto

315g miltų

šaukštelio kepimo miltelių

pusės šaukštelio sodos

žiupsnelio smulkios druskos

~200g gabalėliais supjaustyto tamsaus šokolado

saujelės supjaustytų pekanų arba graikiškų riešutų (nebūtinai)

žiupsnelio geros rupios druskos (naudojau Maldon)

Gaminame:

Sviestą ištirpiname mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės. Sutriname su cukrumi. Supilame aliejų. Įmušame kiaušinius. Sulašiname vanilės ekstraktą. Gerai išmaišome.

Suberiame miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.

Galiausiai įmaišome šokoladą ir, jei naudojame, riešutus (aš nedėjau, nes neturėjau, ir visgi pasigedau).

Išmaišome ir padedame į šaldytuvą mažiausiai valandai arba į šaldiklį – bent dvidešimčiai minučių.

Iš atšalusios ir sustingusios tešlos formuojame maždaug teniso dydžio kamuoliukus. Sudedame ant pjaustymo lentelės, kepimo skardos ar tiesiog keleto lėkščių ir sugražiname į šaldiklį bent pusvalandžiui. Vėliau tereikia nurinkti sušalusius kamuoliukus, dalį atidėti kepimui, o likusius – sumesti į šaldymui skirtą maišelį ir sugražinti į šaldiklį ateičiai.

Tešlos kamuoliukus sudedame ant skardos palikdami didelius tarpus, pabarstome rupia druska (tikrai tikrai verta, patikėkite manimi!) ir šauname į prišildytą orkaitę. Recepto autorė teikia didelę reikšmę orkaitės temperatūrai. Neatšildytus sausainius siūloma kepti 200 laipsnių orkaitėje apie 8-10 minučių, vėliau sumažinti temperatūrą iki 175 laipsnių ir vėl kepti apie 8-10 minučių. Taip, pasak jos, sausainiai bus traškūs su minkštais viduriukais. Mano karštakošėj orkaitėj (temperatūra nežinoma) sausainiai iškepė per ~10 minučių, tačiau pasižymėjo lygiai tokiomis pačiomis savybėmis. Siūlau paeksperimentuoti įvairiais kepimo būdais, kol rastite Jūsų orkaitėj tinkantį irJums patinkantį variantą.

Kaip visada, dar karšti sausainiai bus minkšti ir trapūs, praaušę sukietės.

Skanaus!

 

Šaltinis: Pam Anderson, CookSmart: Perfect Recipes for Every Day, iš Travelers lunchbox.

P.S. Sprendžiant iš paskutinių įrašų gali pasirodyti, kad aš vien sausainiai ir pyragais gyva. Netvarka. Pažadu pasitaisyti ;-)

Šokoladainis su sūrio pyrago viršūne. Kilniam tikslui.

Aš turbūt viena paskutiniųjų išbandžiusių garsųjį ‘Deivio’ sūrpyraginių šokoladainių receptą. Vis laukiau progos. Ir sulaukiau. Vakar darbe vyko Cake day (liet. pyragų diena), kurios metu buvom kviečiami atsinešti naminį tortą/pyragą/pyragaičius/sausainius, žodžiu, bet kokį savom rankom pagamintą skanumyną. O čia geroji dalis – kiekvienas nieko neatnešęs, bet skanumynus ragavęs kolega buvo prašomas paaukoti šiek tiek pinigėlių, kurie atiteko Disasters Emergency Committee, kuris šiuo metu renka aukas humanitarinei pagalbai Pakistane. Žodžiu, visi patenkinti – ir kepėjai, turintys proga pademonstruoti savo talentus bei išbandyti seniai nusižiūrėtus receptus, ir smaližiai – juk ne kasdien darbo virtuvėje puikuojasi toks kalnas gėrybių, ir – žinoma – tie, kuriems šiuo metu reikia bet kokios pagalbos.

Kokia idėja! Man rodos, ir Lietuvoje yra visa galybė puikius darbus atliekančių organizacijų, kurioms tikrai praverstų tokia parama. Taigi – kada Jūsų darbovietėje Pyragų Diena?

Šokoladainis su sūrio pyrago viršum

23 centimetrų kraštinės kvadratinei kepimo formai*

Reikės:

Šokoladainio sluoksniui

85g (6 šaukštų) sviesto

115g tamsaus šokolado

130g (2/3 stiklinės) cukraus

dviejų didelių kiaušinių

70g (pusės stiklinės) miltų

šaukšto šokolado miltelių arba geros kokybės kakavos

žiupsnelio druskos

šaukštelio vanilės ekstrakto

~80g (pusės stiklinės) šokolado gabalėlių

Sūrio pyrago sluoksniui

200g kreminės varškės (ypač tinka Philadelphia)

kiaušinio trynio

75g (5 šaukštų) cukraus

šlakelio vanilės ekstrakto

Gaminame:

Virš puodo su nestipriai verdančiančiu vandeniu dedame karščiui atsparų indą - taip, kad šis neliestu vandens –, į kurį suberiame gabaliukais supjaustytą sviestą ir šokoladą. Maišome, kol išsilydys.

Nukeliame nuo ugnies, kiek atvėsiname, suberiame cukrų, įmušame kiaušinius. Išmaišome.

Įmaišome miltus, kakavą ir druską.

Supilame vanilės ekstraktą ir šokolado gabaliukus. Išmaišome.

Kepimo formą nuklojame riebalais pateptu kepimo popieriumi. Supilame šokoladainio tešlą.

Kitame inde išmaišome visus sūrio pyrago ingredientus iki vientisos purios masės.

Sūrio pyrago tešlą grubiai sukrečiame ant šokoladainio sluoksnio ir buku peiliu išvagojame, kad išgautume marmurinį efektą (aš čia padariau klaidą – ne iki galo perskaičiusi instrukcijas, kurios, beje, buvo netikslios, nes kaip tyčia nulūžo Deivio puslapis, tad teko naudotis antriniais šaltiniais, - gražiai užklojau sūrinio pyrago sluosnį ir tik tada pabraukiau peiliu, todėl nuotraukose išvaizda nevisai tokia, kokia turėjo būti).

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį, arba kol beveik sukietės viduriukas. Dar karštas jis turėtų būti šiek tiek laisvokas, atšalęs tikrai sustings. Man pakako 20 minučių.

Viskas! Geriausia pjaustyti jau atšalusį, tada mažiau byrės.

Geros Pyragų Dienos!

* Jei naudosite platesnę kepimo formą, siūlyčiau šiek tiek padidinti sūrio pyrago sluosnio kiekį.

Šaltinis: David Leibovitz.

Šokoladainis ‘Kolegų Džiaugsmas’

Vienas esminių nuolatinio darbo pliusų – šalia reguliaraus atlyginimo, išaugusio pasitikėjimo savimi, naujų draugų ir labiau vertinamo laisvalaikio – yra tai, jog vėlai vakare užsinorėjus gabalėlio šokoladainio (a.k.a. chocolate brownie) galiu be jokio sąžinės graužimo nukeliauti į virtuvę, įjungti orkaitę ir .. išsikepti! Nes nepaisant to, jog namuose vėl karaliauju viena, darbe visada laukia keliolika saldumynų mėgėjų, kurie kaskart užmatę papilnėjusį užkandžių staliuką, siunčia susižavėjimo kupinus meilus ir puola į virtuvelę ruošti arbatos su pienu.

Nė neįtardami, kad aš juos.. ehem.. šiek tiek išnaudoju. Man rodos, tai vadinama simbioze, tiesa?

Šokoladainis

~12 gabalėlių

Reikės:

125g nesūdyto sviesto

100g šokolado (nemažiau 70% kakavos masės)

saujelės riešutų (YPAČ skanu su makadamijom (lietuviškai..?), kurie – ar pastebėjote? – kepiniams suteikia kokosinį prieskonį) (nebūtina)

saujelės džiovintų rūgščių uogų (tinka vyšnios, spanguolės, serbentai..) (nebūtina)

dviejų šaukštų kakavos miltelių

šaukšto su kaupu miltų

šaukštelio kepimo miltelių

trijų šaukštų cukraus (arba daugiau, jei naudojate nesaldytą šokoladą)

dviejų didelių kiaušinių

Gaminame:

Sviestą bei šokoladą supjaustome gabalėliais ir suberiame į karščiui atsparų dubenį. Kaitiname virš nepilno puodo palengva verdančio vandens, maišydami, kol ištirps. Nukeliame nuo ugnies.

Suberiame riešutus ir uogas, jei naudojame.

Suberiame kakavą, miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Gerai išmaišome. Atvėsiname.

Supilame kiek paplaktus kiaušinius ir gerai išmaišome, kol gausime vientisą masę.

Tešlą supilame į sviestu pateptą arba kepimo popieriumi uždengtą negilią kepimo formą ir šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 15 – 20 min. Skirtingai nei pyragas, šokoladainis neturi pilnai iškepti – įsmeigtas peilis nebus sausas, o viduriukas gali atrodyti kiek skystas, tačiau atvėsęs sustings.

Skanaus!

Šaltinis: adaptuota pagal Jamie Oliver (2009), ‘Cook With Jamie: My Guide To Making You A Better Cook’ (London: Penguin Books).

*******

English version

Chocolate brownies

Melt 125g butter and 100g chocolate (no less than 70% cocoa) over a pan of simmering water and mix until smooth. Add some nuts and dried berries (I used macadamia nuts and dried cranberries). Mix in two spoons of cocoa powder, one heaped spoon of flour and one teaspoon of baking powder (you might want to sift those in just in case). Add about three spoons of sugar – or more, if you have a sweet tooth or using unsweetened chocolate. Cool the mixture. Slightly beat two large eggs and mix in until you get a silky consistency.

Bake in a preheated oven (180 degrees) for about 15-20 min and don’t worry if it seems slightly undercooked - brownie will settle whilst cooling. Allow to cool, get a slice and enjoy!

Adapted from: Jamie Oliver (2009), ‘Cook With Jamie: My Guide To Making You A Better Cook’ (London: Penguin Books).

Šiek tiek šokoladinis torčiukas su Maltesers rutuliukais. Mylimukams ;-)

Prieš kelias dienas suėjo lygiai labai-gražus-skaičius metų nuo to vakaro, kai pirmą partą susitikome puodeliui kavos Cafe de Paris Dižiojoje gatvėje .. Ir vat po šių labai-gražaus-skaičiaus metų mums vis dar patinka kartu prisėsti jaukioj kavinukėj su mielu puodeliu labai pieniškos kavos Jai arba šokoladinio kapučino Jam. O dar dažniau geriam ją namuose susirangę ant mūsų mažytės sofos su knyga Jai arba žurnalu Jam.

Čia galėčiau prirašyti visą eilę gražių žodžių.. Bet ne. Geriau viską išsakysiu gyvai. Arba pakuždėsiu. Į ausį. Patyliukais ir iš visos širdies.

*****

Puiki proga torčiukui, ar ne?

Torčiukas labai skanus ir baisiai išgirtas. Deja, nežinau, ar 100% įgyvendinamas Lietuvoje, bet čia jau jūs man pasakykit – ar turite galimybę nusipirkti Malteser saldainių? Tai tokie šokoladiniai burbuliukai su traškiu viduriuku ir labai smagia reklamine kompanija – check this out arba čia. Yra dar geresnių, bet ne youtube..

Kitas elementas, kurio čia labai reikia, patikėkit – LABAI, nes būtent jis suteikia šitam torčiukui ypatingą skonį yra – Horlicks (salykinio pieno miltelių???). Prisipažinsiu, iki šio recepto net nebuvau apie šį gėrimą girdėjus, bet dabar žinau, kad vienkartinį mažytį miltukų pakiuką galima rasti kiekviename čionykščiame supermarkete.

Ar galima apsieiti be jų? Žinoma! Bet tada teks pervadinti torčiuką ;-)

Na jei jau viskuo apsirūpinom ir viską išsiaiškinom – skaitom receptą.

Šokoladinis Maltyzerių Torčiukas

Reikės:

Torčiukui

150g šviesiai rudo cukraus

100g paprasto cukraus

trijų kiaušinių

175ml pieno

15g sviesto

dviejų šaukštų Horlicks (žr. paaiškinimą aukščiau)

175g miltų

poros šaukštų kakavos

šaukštelio kepimo miltelių

pusės šaukštelio sodos

Kremui

250g cukros pudros

poros šaukštelių kakavos

45g Horlicks (žr. paaiškinimą aukščiau)

125g kambario temperatūros nesūdyto sviesto

dviejų šaukštų verdančio vandens

Papuošimui

dviejų-trijų mažyčių pakučių Maltesers (žr. paaiškinimą aukščiau)

Gaminame:

Išplakame cukrų su kiaušiniais.

Į puodą ant ugnies supilame pieną, sviestą ir Horlicks milterius bei kaitiname, kol sviestas ištirps, o pienas įšils, bet neužvirs.

Šiltą pieną palaipsniui supilame į kiaušinių masę nuolat maišydami. Suberiame miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir sodą. Išmaišome.

Tešlą padaliname į dvi dalis ir supilame į dvi 20cm skersmens riebalais pateptas skardas. Jei – kaip aš – turite daug kepimo formų, bet visos jos skirtingų dydžių – šį veiksmą kartosite du kartus. Šauname į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie pusvalandį, kol įsmeigtas medinis pagaliukas arba peilis išlįs sausas. Iškepusius pyragus atvėsiname.

Paruošiame kremą: suberiame cukraus pudrą, kakavą ir Horlicks miltelius į dubenį, atsargiai permaišom. Sudedame sviestą ir intensyviai maišom. Čia labai pravers mikseris arba blenderis. Galiausiai palaipsniui supilam verdantį vandenį ir dar kartą gerai išmaišom, kol nebeliks gumuliukų.

Konstruojame tortą – pyrago puseles pertepame puse kremo, likutį atsargiai paskirstome viršuje. Puošiame maltesers rutuliukais.

 

Viskas! Gerai paslepiame ir vidury nakties įsliūkinę į svetainę statome vidury stalo, apdėliojame mielais niekučiais ir meilės žinutėm.. Ryte gaunam didelį bučkį ;-)

Šaltinis: pagal Nigella Lawson Feast: Food that Celebrates Life (London: Chatto & Windus).

Tikro šokolado pyragas nuoširdžiam pokalbiui

* * *

Šis įrašas skirtas mano draugei R. Tai pačiai su kuria kažkada vėlyvą vakarą šokom į traukinį ir išlipusios stotelėj vidury miškų supratom, kad nelabai žinom kur eiti.. nes visi takai ir takeliai ištrinti neseniai praūžusios pūgos. Tai pačiai su kuria tuomet brisdamos per itin gilias pusnis gėrėjomės nuo sniego atsispindinčia mėnesiena, kurios dėka net gūdusis miškas buvo visai nebaugus. Tai pačiai su kuria sunkiai bepavilkdamos kojas likus vos keliems kilometrams iki draugų sodybos – kažkur šalia Grybų kaimo – svaigom apie karštą (!) alų.. Ir pagaliau pasiekę trobą mediniais šaukštais kabinom skaniausia pasauly žirnienę. Ačiū D.! Tai pačiai su kuria kitą rytą pagaliau atbridę iki tikrojo savo kelionės tikslo suvokėm, kad kažkodėl neveikia elektra, užšalo dujos ir nėra degtukų :) ir bėgom pas kaiminystėje dar gyvenusią bobulę keptis bulvių ir skolintis degtukų krosniai. Tačiau atėjus nakčiai kambary tebebuvo taip šalta, jog prie batų prilipęs sniegas nė neketino tirpti, nors įkaitęs metalinis pečius tiesiog švytėjo tamsoje ir mes tvirtai tikėjome, kad tik laiko klausimas, kada jis pakils į orą..

Dar daug ką galėčiau prisiminti. Tranzavimą į Rygą, kai lauke minus šešiolika ir pasienio tualeto radiatorius patampa geriausiu draugu.. nes horizonte jau kurį laiką nėra NEI VIENOS mašinos. Karštą vyną Vilniaus senamiesčio kavinukėse ir mergaitiškus vakarus ŠMC kavinėje. Meiles kupinas akis po kelionės į Graikiją ir viską pasakiusią žinutę vos grįžus - “važiuoju į kauną pas mylimąjį”. Dar daug ką.

O šiandien R. yra mama. Ant rankų supa gražuolį sūnų, o akyse tebespindi meilė ‘mylimajam iš Kauno’. Ką dar bepridurti :)

Gal tik tai, kad kitą sykį atskridus į Lietuvą labai tikiuosi aplankyti laimingąją mamytę ir susėdus prie puodelio arbatos ir gabaliuko šokoladinio pyrago rasti laiko tam ilgai lauktam mergaitiškam pokalbiui.. kaip kažkada.. apie tai kas buvo, yra ir – žinau! – bus.

* * *

Šokoladinis migdolų pyragas

Reikės:

200g tikro tamsaus šokolado (nemažiau 70% kakavos masės)

nedidelio ekspreso puodelio kavos

200g sviesto

80g miltų

šaukštelio kepimo miltelių

dviejų šaukštų šokolado miltelių

125g maltų migdolų

5 kiaušinių

200g cukraus

Eiga:

Puode užvirinam šiek tiek vandens. Ant viršaus uždėdam metalinį ar karščiui atsparų stiklinį dubenį, bet taip, kad jo dugnas nesiliestų prie vandens. Į dubenį sumetam sulaužytą šokoladą. Kai šis ima lydytis, supilam kavą. Nemaišom! Sviestą supjaustom gabalėliais ir sumetam į šokoladą. Vis dar nemaišom. Kai sviestas ima pastebimai lydytis, užgesinam ugnį, nukeliam dubenį. Maišom, kol sviestas galutinai išsilydo ir viskas patampa vientisa šokoladine mase. Paliekam atvėsti.

Atskiriam kiaušinius. Išplakam baltymus – kai šie ims tirštėti pamažėl supilam cukrų ir plakam iki tirštos morenginės masės (pavertus indą baltymai turi likti savoje vietoje), bet ne ilgiau. Kitame inde išplakam trynius, įmaišom į šokoladą. Ten pat metaliniu šaukštu įmaišom ir išplaktus baltymus.

Galiausiai įsijojam miltus ir suberiam likusius sausus ingredientus. Atsargiai išmaišom - kad nesugriūtų išplakti baltymai.

Viską supilam į riebalais patempą pyrago formą ir šaunam į iki 180 laipsnių karščio įkaitintą orkaitę. Kepam apie 25 min. Stengiamės neperkepti – juk kas gali būti geriau už minkštą ir drėgną šokoladinį migdolų pyragą?

Išsiverdam puodą arbatos. Pasiviečiam draugus ir drauges. Ragaujam.. Vaišinamės.. Kalbamės iki išnaktų..

* Taupydama savo ir artimųjų juosmenį šį pyraga kepu iš puses normos, tačiau jei nusimato šventė ir daug alkanų burnų ar šiaip smaližių – būtinai kepkit pilną dozę. Nesigailėsit! :)

Šaltinis: Nigel Slater The Kitchen Diaries: A Year in the Kitchen.

Apie artėjančius egzaminus, praėjusias Velykas ir pačius pačiausius Chocolate Chip Cookies

Na štai vos pradėjau rašyt, o staiga toks ilgas tarpas.. Darbai, darbeliai..
Užvakar gavau lengvą adrenalino dozę, mat suskaičiavau iki sesijos likusias dienas, atmečiau darbadienius (grįžtu pernelyg išgręžta kad galėčiau mokytis..), šeimynos vizitą, jau suplanuotą ir prižadėtą viešnagę pas draugus... Širdelė bum bum bum. Tuomet atsiverčiau programą ir suskaičiavau temas, kurioms turiu pasiruošti.. Oi mamyte. Gaunasi beveik mission impossible. Todėl vat net ir dabar mane graužia sąžine, kad rašau čia, o ne skaitau apie Bretton Woods sistemos žlugimą. Betgi būtų labai negražu taip imti ir pradingti.

Na bet visgi nuplaukė mano suplanuotas įrašas apie Velykas. Lai lieka ateičiai. Beje, kiaušinių dažų radau! Ir aišku aš nebūčiau aš, jeigu iš tos lietuvių parduotuvės neprisineščiau viso maišo gėrio.. silkutė, agurkėliai, duonelė, gira ir daug daug DAUG glaistytų varškės sūrelių :)))

Dažymas taip pat pavyko puikiai, nors buvo atliekamas vėlai vėlai – kažkur apie vidurnaktį. Svarbiausia, kad Velykų pietų viešnios, kurių didžiąją dalį sudarė kursiokės iš tolimųjų Azijos kampelių nesiraukė sužinojusios, kad pietus pradėsim būtent nuo jų (tokią reakciją mano pasakojimas apie nešokoladinius velykinius kiaušinius sukėlė kolegoms britams) ir smagiai sudalyvavo stipriausio margučio rinkimuose. O draugė iš Rumunijos plojo katučių ir sakė „va čia tai tikros Velykos!”. Žodžiu, buvo labai smagu.

Bet šis įrašas ne apie tai. Jis apie Niujorkietiškus sausainius su šokolado gabalėliais! Tiesa sakant, kurį laiką net svarsčiau: viešinti man šį receptą lietuviškoje blogosferoje ar ne. Žinau žinau, skamba egoistiškai, bet šitie sausainukai draugų ir kolegų rate jau patapo mano „prekiniu ženklu“, o prekinis ženklas, kaip žinia, kruopščiai saugomas. Kita vertus, receptas juk ne mano! Debiutavo jis The New York Times straipsnyje apie geriausio chocolate chip sausainių recepto paieškas ir sukėlė tikrą audrą anglakalbių blogerių gretose! Kone didžioji dalis mano sekamų tinklaraščių jeigu neperpublikavo, tai bent skanavo ir komentavo. Ir tikrai - nebuvo nei vieno nusivylusio. Bent jau aš tokio neradau. Tiesa sakant, nuoširdžiai maniau, kad tik laiko klausimas, kada šių sausainių psichozė praūš ir lietuviškuose bloguose, bet klydau. Tuo geriau man! Nebeerzindama pagyromis, pristatau jų didenybes New York chocolate chip cookies.

Didžioji šių sausainių paslaptis – prieš kepant tešlą reikia palaikyti šaldytuve bent 24 – 36 valandas. Kantrybę ugdantis dalykas, tsakant! :)

Reikės:

Dviejų puodelių minus dviejų šaukštų cake flour* ir 1 2/3 puodelių duoninių miltų** (Prašom neišsigąsti! Naudoju paprastus miltus – vis tiek labai skanu. Tiesa, prieš pora dienų pagaliau nusipirkau duoninių miltų, bandysiu panaudot, jei rezultatas skirsis – būtinai aprašysiu.)
1 ¼ šaukštelio sodos
1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
1 ½ šaukštelio druskos
~330g patirpusio sviesto
1 ¼ puodelio šviesiai rudo cukraus (tik nebandykit keist paprastu – rudasis cukrus šiems sausainiams suteikia tąsumo, o tai, patikėkit, laaabai gerai..)
Pusės puodelio balto cukraus (originaliame recepte daugiau, bet aš visada dedu mažiau nei siūlo amerikiečiai... :) )
Dviejų kiaušinių
Dviejų šaukštelių vanilės ekstrakto arba dosnaus žiupsnio vanilinio cukraus
Į mažus gabaliukus supjaustyto juodojo šokolado (kiek tik norit.. )
Rupios druskos (nebūtina)

Eiga:

Sumaišom sausus ingredientus (miltai+soda+kepimo milteliai+druska).

Sutrinam sviestą su cukrumi iki purios masės. Įmušam kiaušinius, vėl gerai išmaišom. Atsargiai įmaišom sausus ingredientus ir, galiausiai, šokolado gabaliukus. Tešlą uždengiam maistine plėvele ir dedam į šaldytuvą 24 – 36 valandoms (šiaip jau galima net iki 72val).

Kai jau nebegalim laukti, ištraukiam tešlą iš šaldytuvo, palaukiam kol šiek tiek atšils, įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą užtiesiam kepimo popieriumi.

Čiumpam ledų kaušelį (jei neturim, tiks ir šaukštas) ir pakabinę tešlos dedame ją į skardą. Nepamištam palikti nemažų tarpų, antraip valgysim vieną super sized chocolate chip cookie :))

Beje, originalus receptas siūlo prieš kepant sausainius pabarstyt rupia druska. Bandžiau, bet man nepatiko.. Kad todėl, kad druskos iš viso nemėgstu ir naudoju minimaliai. Visgi siūlau išbandyti – o gal jums tiks?

Kepam 15-20min, kol gražiai paruduos. Neišsigąskit, kad sausainiai tebebus minkšti – taip turi būti – sukietės atšalę. Iškepę nuimam nuo skardos, išdėliojam ant aušinimo grotelių (jei turim), kad praauštų.

Viskas! Pasidarom didelį puodą mylimiausios arbatos, ragaujam ir reiškiam padėką žiupsneliuidruskos :)

Beje, aš visada gaminu pusę nurodyto kiekio ir tai gaunasi sočiai. Bent 15 nemažų sausainių tikrai..

Skanaus!

* Anot mano teorinių žinių, cake flour yra „palengvinti“ plain flour (paprasčiausi kvietiniai miltai). Kažkur skaičiau ir pasižymėjau (nors niekad nebandžiau), kad paprastus miltus galima paverst į cake flour įdedant po 20g kukurūzų krakmolo kiekvienam 150g paprastų miltų. Jei norit – išbandykit ir papasakokit rezultatus. Man ir su paprastais miltais gerai.

** Duoniniai miltai (bread flour) yra „sunkesni“ kvietiniai miltai, turintys daugiau gliuteino. Neturit? Tai ir nereikia.